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36选7我们已经吃了太多的铝了!(组图)
- 2020-11-16 03:44-

  近日,国家卫生计生委等5部门联合发文,对含铝食品添加剂的使用作出重大调整。从今年7月1日开始,三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产,馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外),不能添加含铝膨松剂 (硫酸铝钾和硫酸铝铵),而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。36选7

  营养师说,铝是人体非必需的微量元素,但大多数天然食品中的铝含量并不高,吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂。在我国,含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其他面制品中。硫酸铝钾和硫酸铝铵是使用最多的含铝食品添加剂,主要作为膨松剂用于面制品。说起硫酸铝钾和硫酸铝铵这两个化学名词,大家可能会感到一头雾水,但提起明矾,很多人都知道。其实硫酸铝钾和硫酸铝铵都叫明矾,一个叫钾明矾,一个叫铵明矾。在食品当中明矾有3个作用:一是作为面制品的蓬松剂;二是作为抗结剂,比如有一些调料粉容易结块,加上抗结剂,就不太容易结块;明矾作为一种凝固剂,可以让海蜇的蛋白质凝固,也就是不让海蜇“化掉”。

  据营养师介绍,之所以要对含铝食品添加剂“动刀子”,是因为中国人吃进去的铝已经偏多。一般认为老年痴呆症和铝摄入量之间有相关性,但是否有因果关系还不明确。但是铝会对少儿的骨骼发育造成某些影响,世界卫生组织早在1988年就把铝作为一种食品污染物进行管理了。联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会于2011年6月将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克,这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝是安全的。然而,我国有不少人的铝摄入量已经超过这项指标。有监测结果显示,我国4成食品的铝含量超过国家标准,还有大概1/3的个体每周铝的安全摄入量超过2毫克每千克体重,其中4~6岁儿童是超标最多的,而且超的量是成人的2~6倍。

  营养师说,如果想避免摄入过多的铝,除了尽可能从正规的商家购买食品外,平时的饮食也要注意,如爱吃油条也不要天天吃,儿童少吃膨化食品,不要买很蓬松的馒头,饮食要平衡且多样化。北方人吃面食居多,所以铝摄入量远多于南方居民。36选7,因此,特别喜欢吃面食的人,还要再吃点米,做到主食多样化。需要特别指出的是海蜇,因为“三矾二水”的工艺决定了它是铝含量最高的加工食品。建议吃之前用醋泡泡。孩子吃的食物里面最容易铝超标的就是膨化食品,正规食品企业一般是可以放心的,真正有问题的是小作坊、路边摊等。

  营养师提醒,除了要注意含铝食品外,家里常用的餐具也要注意,如炒菜的不沾锅、煮饭的不沾锅,要注意保护好涂层。如果锅旧了,就要换新锅。因为如果涂层破了,铝就容易暴露出来。此外,易拉罐饮料的含铝量会比其他包装材料的饮料高3~6倍,有的国家为了避免铝的过量摄入,甚至禁止易拉罐生产。但是这个问题不大。通常来说,如果用铝壶烧水,可能水中的铝含量可能还比不上一根铝过量的油条。